老媽媽喜歡吃硬的

有一次到鄰居老媽媽Grace 家，Grace 是由英國來的，桌上正好放了一個用麵包機烤好的吐司，試吃一口，雖然外殼很硬，可是內心很軟啊！不像是我做的麵包外殼很硬，內心也很硬．

趕緊問Grace是如何做的．Grace逐一說明她的吐司配方，大部份都聽得懂，不過其中有一項是Heavy Flour，聽不懂這是什麼，Grace 說這與一般的麵粉不同，然後很熱心的解釋很久，可是還是聽不太懂！不管了！反正與一般麵粉不一樣就是了．

第二天特別前往超市，仔細的在超市比對每一種不同的麵粉，終於找出一種不同的叫做Bread Flour，翻成中文是”麵包麵粉”，猜想這應該就是中文食譜中的高筋麵粉，也應該就是Grace 口中的Heavy Flour．

哇！價格是All Purpose（中筋麵粉）的三倍以上呢！

哈哈！用高筋麵粉做出來的麵包果然不一樣，雖然與外面店裡買的還有些差別，但是比以前用中筋麵粉做的麵包已好吃太多了，心是軟的耶！

有了高筋麵粉做麵包基本上就對了，一般來講，以烤麵包機烤出來的麵包，外皮較硬，若是想吃到軟皮的麵呢？推理應該減少烤的時間，若要減少烤的時間，就要減少麵包厚度．＼

試試看，若在一次發酵後，取出加工，最後以小圓麵包的方式發酵；再放入烤箱烤，是否會讓外皮簿一些也軟一些．

會耶！小圓麵包體積減少後，不僅外皮簿一些也軟一些，烤的時間可以減少為12-15分鐘，真是省電呢！不過還是不夠軟．問題在那裡呢？

為了吃到軟皮的麵包，又試了多次，冰箱中真是堆滿了麵包．黃天不負苦心人！在冰箱堆滿麵包前，終於試出軟皮麵包，最重要的心得是：

”最後發酵一定要有二倍大！”

原先做不成功都是因為最後發酵時間不夠長，看食譜上講最後發酵大約是五十分鐘，麵糰約二倍大，但是發酵時間又不能太長，麵糰會發酸．

偏偏每次發酵到五十分鐘時，都未發到兩倍大，再耐心的等，可是等到一小時二十分鐘，就不敢再等了，怕麵糰發酸，問題是都還沒發酵到二倍大啊！

最後心一橫，整型後二次發酵足足給它等了二小時，真的變成兩倍大，才拿去烤．烤出皮軟心也軟的麵包．

好不容易烤出軟皮的麵包，趕緊去老媽媽Grace那張揚一下 ．Grace 看到麵包，先讚美一番：”嗯！好像是麵包店買回來的！”然後又加了一句．

”不過，我還是喜歡吃硬殼的麵包！”

真是奇怪了！七十多歲的老媽媽喜歡吃硬殼的麵包．我怎麼會為了做出軟軟的麵包，幾乎用掉二十公斤麵粉呢！

 

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